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FAMÍLIA THOMES
ESTADO DO ESPÍRITO SANTO
BRASIL
Os dicionários registram Moqueca com a letra "o" como sendo ensopado de peixe. A Muqueca Capixaba é muito mais que um ensopado. É um prato especial, com um tempero especial. Assim deve-se escrever Muqueca com a letra "u". A palavra Muqueca vem de mu´keka, ou seja caldeirada de peixe. A grafia então é com a letra "u".
APRENDA AQUI COMO PREPARAR O PRATO TRADICIONAL DA CULINÁRIA CAPIXABA
INGREDIENTES: PREPARO DO PIRÃO:
OBS.: A MUQUECA CAPIXABA NÃO LEVA ÁGUA, NEM AZEITE DE DENDÊ E NEM LEITE DE COCO
- Colocar todos os ingredientes na masseira.
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Massa Recheio
01. Preparar o recheio com 1 litro de leite e 400 g de Cremulzin.
Em Minas gerais, no período colonial, todo o transporte era feito por tropas. Levavam dias e dias de uma cidade a outra. Toda a mercadoria era transportada nos lombos dos burros. Os homens que guiavam esses animais eram chamados tropeiros.
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MUQUECA CAPIXABA
ROSCAS DE MILHO
PÃO DE BATATA
PÃO DE MILHO
FEIJÃO GUANDU, DE NIRÇE
FEIJÃO TROPEIRO PARA CHURRASCO
MUQUECA CAPIXABA
2 kg de peixe fresco. (Badejo, Papaterra, Pargo ou Robalo).
4 a 5 maços de coentro.
4 maços de cebolinha verde
2 cebolas brancas pequenas.
Tomate a gosto.
2 limões.
Azeite doce
Colorau
Pimenta a gosto.
MODO DE FAZER:
Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e o suco de um limão. Conserve assim, pelo menos por uma hora.
Separe a cabeça para o pirão.
Utilizando uma panela de barro grande, coloque:
2 colheres de óleo;
1 colher de azeite doce (Se preferir pode colocar mais de uma colher).
Cebola Verde, Cebola Branca, Coentro. Tudo bem picadinho.
Tomates em rodelas
Colorau.
Em seguida arrume as postas do peixe e repita a camada de temperos picados.
Não coloque água ou sal.
Cozinhe em fogo branco.
Quando a fervura começar, coloque algumas gotas de limão.
Tampe, espere 10 minutos e experimente o sal.
Depois de cozida a cabeça, acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar. Retire os ossos, experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo sempre para não embolar.
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50
g
Fermento Biológico Instantâneo
5
Kg
Trigale Milho
3
L
Água
- Misturar por 5 min. na velocidade 1.
- Misturar por 3 min. na velocidade 2.
- Dividir em partes de 400 g para forma Trigale e 350 g para forma de bolo inglês.
- Bolear.
- Descansar por aproximadamente 20 min., coberta com um plástico para não ressecar.
- Untar as formas.
- Modelar e umidecer a parte de cima.
- Passar a parte úmida na decoração.
- Fermentar até o ponto (aproximadamente 60 min.).
- Fornear com vapor a 200°C por aproximadamente 40 min.
- Retirar imediatamente das formas.
Utilizar água gelada na receita.
20 pães de 350 g
ou 23 pães de 300 g (fôrma de bolo inglês)
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Pão de Batata
1 Kg Pão de Batata
60 g Fermento Biológico
360 ml Água
170 g Ovos
300 g Margarina p/ Folheado
Recheio
110 g Cebola
110 g Queijo Prato
330 g Pimentão
110 g Peito de Peru
Recheio
01. Picar todo o recheio e reservar a parte.
Dica: você pode misturar pimentões de várias cores (vermelho, amarelo, verde, etc).
Massa
01. Colocar na masseira todos os ingredientes, exceto a margarina para folheados.
02. Misturar por aproximadamente 5 minutos na velocidade 1, adicionando água aos poucos.
03. Misturar por mais 3 minutos na velocidade 2 até o ponto de véu.
04. Polvilhar a mesa com farinha.
05. Abrir a massa com uma bilha até a espessura de aproximadamente 1 cm.
06. Aplicar a margarina em 2/3 da massa.
07. Dobrar a massa em formato de livro e abrir novamente com o auxílio da bilha.
08. Retirar o excesso de farinha das dobras e repetir o procedimento.
09. Abrir pela última vez e cortar tiras (aproximadamente 1.5 cm de largura).
10. Modelar no formato roseta.
11. Arrumar nas assadeiras, previamente untadas.
12. Colocar o recheio no centro da massa.
13. Deixar fermentar por aproximadamente 30 minutos até o ponto.
14. Fornear com vapor a 180ºC por aproximadamente 15 minutos.
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40
g
Fermento Biológico Instantâneo
2
Kg
Trigale Milho
1
L
Água
100
g
Açúcar Refinado
Recheio
400
g
Cremulzin
1
L
Leite
200
g
Margarina p/ Folheado
200
g
Côco Ralado Seco
8 roscas folheadas de 450g.
02. Reservar a parte.
Massa
01. Colocar na masseira todos os ingredientes e misturar por 5 minutos na velocidade 1.
02. Misturar até ponto de véu (3 minutos na velocidade 2).
03. Polvilhar a mesa com farinha e abrir a massa até uma espessura de aproximadamente 0,5 cm.
04. Retirar o excesso de farinha com a ajuda de uma escova.
05. Cobrir a massa com margarina para folheados.
06. Dobrar a massa em 3 partes iguais (uma sobre a outra).
07. Abrir a massa novamente até obter uma espessura igual à anterior.
08. Retirar o excesso de farinha com o auxílio da escova.
09. Cobrir a massa com o recheio já preparado e espalhar côco ralado seco.
10. Enrolar como um rocambole.
11. Dividir fatias de 1,5 cm de espessura e arrumar em fôrmas de furo central (aproximadamente 12 fatias em fôrma de 20 cm de diâmetro).
12. Fermentar até o ponto (40 minutos aproximadamente).
13. Fornear sem vapor a 180°C por aproximadamente 25 minutos.
14. Decorar com Fondant, Geléia Pronta ou Açúcar Confeiteiro a gosto.
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Feijão Tropeiro
Eles paravam para fazer as refeições que traziam no embornal: O feijão cozido misturado com farinha de mandioca, lingüiça ou carne de porco e torresmo. Daí o nome deste prato tão saboroso. O Capixaba aprecia muito o Feijão Tropeiro como complemento de um Churrasco
Ingredientes
1 quilo de feijão
½ xícara de farinha de mandioca
1 quilo de lingüiça
2 ovos cozidos
Tempero: alho, cebola e sal a gosto
1 quilo de toucinho para torresmos
Cheiro verde picadinho
Modo de fazer
Cozinhar o feijão (não pode ficar desmanchado) Deixar escorrer o caldo numa peneira. À parte, fazer os torresmos. Fritar a lingüiça numa panela com um pouco de água, tampada. Destampar logo que a água secar, para corar.
Em ½ xícara de chá de gordura do torresmo bem quente, colocar os temperos e o feijão cozido sem caldo. Adicionar a farinha e os torresmos. Colocar numa travessa.
Guarnição : Enfeitar o feijão tropeiro com rodelas de ovo cozido e contorna-lo de pedaços de lingüiça frita. Em travessa separada, servir couve à mineira, arroz e molho acebolado.
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Batata recheada da ZULEIDE
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